"דלינקה סרף אנד טרף" באן: קציצת בקר קריספית ושרימפס בחמאת שום ויוזו

זמן הכנה: 50 דקות
  • 4 מנות
  • חומר גלם: שרימפס
אופן ההכנה

רמת קושי: בינונית-גבוהה (דורש מולטי-טאסקינג ודיוק בצריבה).
זמן הכנה: כ-50 דקות.

כלי מטבח דרושים:
סיר אידוי (מבמבוק או מתכת).
מחבת כבדה (עדיף ברזל יצוק) להשגת הקריספיות בבשר.
מחבת קטנה לשרימפס.
קערות ערבוב קטנות.

מצרכים (עבור 4 מנות):

לבסיס:
4 לחמניות באן איכותיות (מהקפואים של דלינקה).

לבקר (The Turf):
400 גרם בשר בקר טחון טרי (מרעה גולן), קר מאוד.
1 כף רוטב סויה איכותי.
1 כפית שמן שומשום.
חצי כפית פלפל שחור גרוס (ללא מלח בשלב הלישה).

לשרימפס (The Surf):
8-12 יחידות שרימפס גדולים, מקולפים ומנוקים.
20 גרם חמאה.
2 שיני שום כתושות.
חצי כפית גרידת לימון או טיפה קרם יוזו.

לאיולי יוזו-סרירצ'ה:
3 כפות מיונז הולנדי איכותי.
1 כפית סרירצ'ה (לפי רמת החריפות שאוהבים).
כפית מיץ לימון טרי.

לתוספות וקראנץ':
מלפפון אחד חתוך לרצועות דקיקות (ג'וליאנים).
בצל ירוק חתוך באלכסון.
צ'ילי אדום טרי פרוס דק מאוד.
חופן בוטנים גרוסים או שומשום שחור.

שלבי ההכנה המפורטים:

1. הכנת ה"טופינגס" והרוטב (כדי שהכל יהיה מוכן להרכבה):
מערבבים את מרכיבי האיולי בקערה קטנה ושומרים במקרר.
משרים את רצועות המלפפון בקערה עם מעט מים קרים וטיפה חומץ (זה שומר עליהם פריכים במיוחד).

2. טיפול בבשר (הסוד לקריספיות):
מערבבים את הבשר הטחון עם הסויה ושמן השומשום (ערבוב קצר, לא "ללוש" למוות כדי לשמור על אווריריות).
יוצרים 4 כדורים שווים. טיפ שף: אל תצרו קציצות שטוחות מראש. השאירו אותן ככדורים.

3. אידוי הבאנים:
מרתיחים מים בסיר. מניחים את לחמניות הבאן בתוך סיר האידוי (על גבי ריבועי נייר אפייה כדי שלא יידבקו).
מאדים כ-8-10 דקות עד שהן תפוחות ורכות מאוד. מכבים את האש ומשאירים אותן סגורות עד רגע ההגשה.

4. צריבת הבקר (טכניקת Smash):
מחממים מחבת כבדה עד שהיא מעשנת מעט עם מעט שמן ניטרלי.
מניחים את כדורי הבשר במחבת ומיד מועכים אותם בעזרת שפכטל מתכת כבד או תחתית של סיר קטן לקציצה דקה (בעובי של כ-1.5 ס"מ).
מתבלים במלח ופלפל על הצד העליון. צורבים כ-2 דקות עד שנוצרת "קראסט" (קליפה) שחומה וקריספית מאוד. הופכים לדקה נוספת ומוציאים.

5. השרימפס (הסיומת):
במחבת נפרדת, ממיסים חמאה עם שום.
מוסיפים את השרימפס וצורבים כ-90 שניות מכל צד עד שהם הופכים לורודים ומפותלים. מכבים את האש ומוסיפים את גרידת הלימון.

6. הרכבת המנה:
פותחים את הבאן החם (זהירות על האדים).
מורחים שכבה נדיבה של איולי יוזו בתחתית.
מניחים את קציצת הבקר הקריספית.
מעליה מניחים 2-3 יחידות שרימפס בחמאת שום.
מעטרים ברצועות מלפפון, בצל ירוק, צ'ילי ובוטנים.

מוצרים מהמתכון

Array ( [16090-0-javqyvkwyn] => Array ( [key] => 16090-0-javqyvkwyn [product_id] => 16090 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16349-0-ypwtpxiqzo] => Array ( [key] => 16349-0-ypwtpxiqzo [product_id] => 16349 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16792-0-vfulsckrny] => Array ( [key] => 16792-0-vfulsckrny [product_id] => 16792 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16118-0-iflapaayzn] => Array ( [key] => 16118-0-iflapaayzn [product_id] => 16118 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [17023-0-gvmommnxgy] => Array ( [key] => 17023-0-gvmommnxgy [product_id] => 17023 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16766-0-wllupzmsec] => Array ( [key] => 16766-0-wllupzmsec [product_id] => 16766 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) )
Array ( [key] => 16090-0-javqyvkwyn [product_id] => 16090 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16349-0-ypwtpxiqzo [product_id] => 16349 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16792-0-vfulsckrny [product_id] => 16792 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16118-0-iflapaayzn [product_id] => 16118 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 17023-0-gvmommnxgy [product_id] => 17023 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16766-0-wllupzmsec [product_id] => 16766 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )

מתכונים נוספים