פסטה פטוצ'יני "מארי א-מונטי" בחמאת לימון, צלפים וקראנץ' צ'רקוטרי
- 2-3 מנות
- חומר גלם: פסטה פטוצ'יני
רמת קושי: בינונית (דורש שליטה בטכניקת הכנת הרוטב וזמני בישול הדוקים).
זמן הכנה: 30 דקות.
כלי מטבח דרושים:
סיר גדול לבישול פסטה.
מחבת רחבה מאוד (סוטאז') שתוכל להכיל את כל הפסטה בסוף.
מלקחיים (Tongs).
פומפייה דקה (Microplane) לגרידת לימון.
מצרכים (עבור 2-3 מנות):
הבסיס:
פסטה טרייה: 1 חבילה (כ-300-400 גרם) פטוצ'יני או פפרדלה מ"דלינקה".
שרימפס: 10-12 יחידות שרימפס גדולים (קפואים ומנוקים), מופשרים ומנוגבים היטב.
צ'רקוטרי: 5-6 פרוסות דקות של נקניק מעושן איכותי (סלמי פיקנטי, פנצ'טה או קורנביף) חתוכות לרצועות דקות.
הרוטב:
חמאה: 40 גרם חמאה קרה מאוד (חתוכה לקוביות).
יין לבן: חצי כוס יין לבן יבש (שרדונה או סוביניון בלאן).
צלפים: 2 כפות צלפים במלח או בחומץ (שטופים).
שום: 3 שיני שום פרוסות דק מאוד.
לימון: גרידה מחצי לימון + כף מיץ לימון טרי.
לסיום (Finishing):
פטרוזיליה: חופן קטן קצוץ דק.
מלח מלדון/אטלנטי ופלפל שחור גרוס.
שמן זית איכותי.
שלבי ההכנה המפורטים:
1. הכנות מקדימות (Mise en Place):
מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים ומלח (המים צריכים להיות מלוחים "כמו הים").
מוודאים שכל המצרכים חתוכים ומוכנים ליד הכיריים – המנה הזו מתבשלת מהר מאוד ברגע שמתחילים.
2. צריבת ה"יבשה" וה"ים":
מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה עם מעט שמן זית.
מכניסים את רצועות הנקניק ומטגנים עד שהן הופכות לקריספיות ומשחררות את השומן שלהן למחבת.
מוסיפים את השרימפס למחבת. צורבים דקה מצד אחד, הופכים, ומוסיפים את פרוסות השום. מטגנים חצי דקה נוספת (זהירות לא לשרוף את השום).
מוציאים את השרימפס והנקניק לצלחת צדדית (כדי שלא יתבשלו מדי ויהיו צמיגיים).
3. בניית הרוטב (The Base):
לאותה מחבת (עם כל הטעמים שנשארו בה), מוזגים את היין הלבן. מגרדים את תחתית המחבת בעזרת כף עץ (דגלייז).
מוסיפים את הצלפים ומיץ הלימון ומבשלים כ-2 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
4. בישול הפסטה וה"אמולסיה":
מכניסים את הפסטה הטרייה למים הרותחים. פסטה טרייה זקוקה ל-2 עד 4 דקות בלבד.
כדקה לפני שהפסטה מוכנה, שואבים בעזרת כוס כחצי כוס ממי הבישול המעמילניים של הפסטה ומוסיפים למחבת עם היין.
בעזרת מלקחיים, מעבירים את הפסטה ישירות מהסיר למחבת (אל תסננו במסננת, אנחנו רוצים את שאריות המים שדבוקות לפסטה).
5. שלב הזהב – יצירת הרוטב הקרמי:
מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה וגרידת הלימון.
מקפיצים את הפסטה במחבת או מערבבים בתנועות נמרצות. החמאה הקרה מתחברת עם מי הבישול והיין ויוצרת רוטב סמיך ומבריק שעוטף כל פסטה.
מחזירים את השרימפס והנקניק הקריספי למחבת רק לחימום של 20 שניות.
6. הגשה:
מכבים את האש, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ופלפל שחור גרוס.
מחלקים לצלחות עמוקות ומזלפים מעט שמן זית טרי מעל.
מוצרים מהמתכון
מתכונים נוספים
רכישה מהירה