לזניה "א-לה מינוט" פתוחה: ראגו מרעה גולן וארטישוק רומאי

זמן הכנה: 45 דקות
  • 2-3 מנות
  • חומר גלם: בשר טחון מרעה גולן
אופן ההכנה

רמת קושי: בינונית (דורשת תזמון בין הכנת הראגו לבישול הפסטה).
זמן הכנה: 45 דקות.

כלי מטבח דרושים:
סיר רחב לבישול הראגו.
סיר גדול לבישול הפסטה.
מחבת קטנה לצריבת הארטישוקים.
פומפייה דקה לגבינה.

מצרכים (עבור 2-3 סועדים):

מהקצבייה והמעדנייה:
500 גרם בשר בקר טחון טרי (מרעה גולן).
1 חבילה דפי פסטה טרייה (או פפרדלה רחבה מאוד) של "דלינקה".
1 צנצנת ארטישוקים בשמן זית (מהמעדנייה/מזווה).
100 גרם גבינת מנצ'גו או פרמזן מיושנת (לגירור).

מהמזווה של דלינקה / גרקו:
1 צנצנת רוטב עגבניות איטלקי איכותי (או רוטב עגבניות של גרקו).
1/2 כוס יין אדום יבש.
שמן זית כתית מעולה.
מלח ים, פלפל שחור גרוס.

אופציונלי: חופן עלי בזיליקום טריים.

שלבי ההכנה המפורטים:

1. הכנת הראגו (The Meat Base):
מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה.
מוסיפים את הבשר הטחון. טיפ שף: אל תערבבו מיד. תנו לבשר להיצרב ולקבל צבע חום עמוק בתחתית (זה מוסיף המון טעם). לאחר מכן מפוררים אותו בעזרת כף עץ.
כשהבשר שחום, מוזגים את היין האדום ומגרדים את תחתית הסיר. נותנים לאלכוהול להתאדות (כ-2 דקות).
מוסיפים את רוטב העגבניות מהצנצנת, מנמיכים להבה ומבשלים עם מכסה חצי פתוח כ-20-25 דקות, עד שהרוטב סמיך ועשיר. טועמים ומתקנים מלח ופלפל.

2. צריבת הארטישוקים:
מוציאים 4-6 לבבות ארטישוק מהצנצנת וחוצים אותם לאורך. שמרו את השמן מהצנצנת! הוא מלא בטעמי תבלינים.
מחממים מחבת קטנה וצורבים את הארטישוקים על הצד החתוך עד שהם מקבלים סימני חריכה יפים. מניחים בצד.

3. בישול הפסטה הטרייה:
מרתיחים סיר גדול עם מים מלוחים.
אם משתמשים בדפי לזניה טריים: חותכים אותם לריבועים גדולים ולא סימטריים (כ-10×10 ס"מ).
מבשלים את הפסטה כ-3 דקות בלבד. היא צריכה להיות גמישה אך נשיכה (אל-דנטה).
מסננים בזהירות (כדאי לשמור מעט ממי הבישול ולהוסיף לראגו אם הוא סמיך מדי).

4. ההרכבה (השיטה ה"פתוחה"):
במקום לאפות בתנור שעות, אנחנו בונים את המנה בשכבות ישירות בצלחת:
שכבה 1: שמים כף גדושה של ראגו בשר במרכז צלחת הגשה שטוחה.
שכבה 2: מניחים מעל דף פסטה מקומט מעט (ליצירת נפח).
שכבה 3: שמים שוב בשר, 2 חצאי ארטישוק צרובים ומעט גבינה מגורדת.
שכבה 4: חוזרים על הפעולה עם דף פסטה נוסף, בשר וארטישוק.
פיניש: מסיימים בגירור נדיב מאוד של מנצ'גו, עלי בזיליקום טריים, וזילוף של השמן מהצנצנת של הארטישוקים.

מוצרים מהמתכון

Array ( [16349-0-cbzwkbycmx] => Array ( [key] => 16349-0-cbzwkbycmx [product_id] => 16349 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16891-0-xcibdiygny] => Array ( [key] => 16891-0-xcibdiygny [product_id] => 16891 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16921-0-yoafhmkbyz] => Array ( [key] => 16921-0-yoafhmkbyz [product_id] => 16921 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16019-0-bfjsgpkfzv] => Array ( [key] => 16019-0-bfjsgpkfzv [product_id] => 16019 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) [16997-0-rnelupmjyf] => Array ( [key] => 16997-0-rnelupmjyf [product_id] => 16997 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) )
Array ( [key] => 16349-0-cbzwkbycmx [product_id] => 16349 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16891-0-xcibdiygny [product_id] => 16891 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16921-0-yoafhmkbyz [product_id] => 16921 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16019-0-bfjsgpkfzv [product_id] => 16019 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )
Array ( [key] => 16997-0-rnelupmjyf [product_id] => 16997 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )

מתכונים נוספים